酒道浅识

李亚雄

“道”是什么？儒、道、释三家各有自己的解释，这是个非常宏大、深刻、渊博的传承文化，确实不是一、二句话或一家之言能够概括清楚，在下更不敢妄议。

“酒道”又是什么？，古今文人论述也不少，妙著繁多，各有论述，各有所长，均称佳作。比如浙江黄酒学院院长胡普信老师，他就是从饮酒常识来阐述酒道的。他说：“何谓酒道？酒道乃饮酒的门道，是对整个饮酒的典雅之举。它包括对酒品的选择，酒具的选用，饮酒场地的挑选、赏酒、饮酒、下酒菜等程序，以及融合在所有程序中的民族和文化含义，酒道的核心是品酒论文化。”这里黄院长从微观上说得再清楚不过了。

有一家公司，名叫“百诚堂”。这个公司有一句口号我是非常欣赏的，那就是“百术不如一诚”。这里的“术”说白了就是使用各种手段、方式、方法、措施、步骤去实现和达到其目的，如果离开了诚信，最终也将一事无成。我们的先人在生活实践中为我们总结了一句格言，那就是“以信取义而获利者商贾之道也”。这里自然是个宏观的概念，整个社会的交友、生产、经商、等一切活动都得以诚信当先，看来诚信也是酒业生产中的一个核心门道。不防就从诚信二字着眼，结合对社会的一些观察，也谈谈对酒道的肤浅认识吧。

诚之酿。酿酒是一门复杂的生产工艺，它从原料到产品一系列生产流程环环扣紧，成本核算环环精确，不得有半点马虎虛伪，否者即为制假。改革开放后全国假酒第一案就出在我县，王泗左某者用工业酒精勾兑假酒出售，治人死残，致使我县酒业尽于瘫痪，严重打击了我县经济发展。在我县有识之士的企业家们的努力下，奋发图强，打破禁锢，终于挽回了损失，夺回了荣誉，使我县成为全国白酒生产基地。因此，诚信是酿造业的“道”。

诚之贾。过去有行商坐贾之称，现在的流行语叫“下海”，无论行商也罢坐贾也罢，同样要以诚信为本。成都有一家餐厅名叫“味之膄”，其特色名菜“东坡肘子”，相传为苏东坡研发，中国名小食食谱中榜上有名。东坡肘子每天定量上市，购者一早便争相排队。有一天，工人师傅不小心，将肘子燉糊了，老板为了不失东坡肘子信誉，公然挂牌公示当日肘子不能出售，并向雇客表示歉意。同样在成都一家“华华茶厅”喝茶，每碗茶的茶叶按规定保质保量，究其原因，老板严格管理不许工人“翻云梯”，（比如要求一斤茶叶配100碗，不容许工人配成120碗出售。）诚所为好酒不怕巷子深也。因此，诚信是销售业的“道”。

诚之饮。饮酒是传承的文化，要有礼有节，讲究酒品酒德，更要品酒论文化，古代的文人墨客就作得得好，如“饮酒入玉壶，藏身以为宝。”（唐?李白）。“醉卧沙场君莫笑，自古征战几人回？”（唐?王子羽）。“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。”（宋?辛弃疾）。“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”（唐?王维）。“武松豪饮景阳岗，三拳打死兽中王。”（快板书《武松》）。不过这些都是文艺作品和诗人们的杰作，现在青年们饮酒的豪气，恐怕是古人们望尘莫及的，请听：“宁可肺上穿个洞，不愿友谊有条缝。”“为朋友两肋插刀，饮千杯不过今朝。”因此，饮酒也要有“道”。

这些饮酒的豪气我不主张提倡，我也不主张复古，但先人们给我们留下的有用的文化遗产和精神遗产，难道不值得继承吗？愿我县制酒业的企业家们精益求精，使我县酒业在产量、质量、销量、信誉更上一层楼，为家乡，为祖国争得更多的荣誉。

此篇拙作，应当是《酒文化趣谈》的姐妹篇吧。

2012年5月12日

-全文完-