最近晚上一直在看央视一套纪录片《舌尖上的中国》，它讲述了中国地广物博，全国各地美食多样的特色，根据南北地域差异，辛勤的人们创造了不同的地方美食。看着我们可爱的中国，多么诱人的美味，这些都出自中国劳动人民的智慧呀。当我看着看着，那么多的美食，那么诱人的色泽，口水就不自觉的流了出来。

今天打开qq空间，才发现这纪录片《舌尖上的中国》居然奇迹般的红火了起来,，人家总导演陈晓卿立刻就说了还会拍续集。顿时，倒也想起自已家乡的美食美味来了，于是便挥笔写下了这篇文字。

（一）红薯粉　

红薯粉是我们家乡的特产，在过去时由于原始稻米品种没有现在杂交水稻品种的产量，没米下锅是正常的。乡亲们只有到处去挖野菜充饥，但这必竟也不是办法。由于我们这里四处是山，后来就大面积的种红薯以补充主食的短缺。由于不要浪费很多人力去搞田间管理，加之产量也不错一时还真的吃不完。但是南方雨水较北方充足，所以红薯过冬极易发芽或长霉。人们为了解决这个问题，就在过年前把多余地红薯用木棒捣烂（现在用电动机了）后，放置在一口装了水的大缸中，用根长长的木棒不停搅拌把红薯碎与水充分的混合。几个小时后，红薯里的淀粉便开始在缸底沉淀。

第二天时，红薯碎和淀粉就分离了。把水缸上部分的红薯和水倒出来，用大盆把淀粉挖出。准备大柴锅一口加水烧开，上面放一个特做的竹匣盖上一层白纱布，把掺好适量水的淀粉搅拌匀之后，用器具把其淋于纱布上盖上盖子用大火旺蒸。几分钟后拿出成了红薯皮，与广式肠粉做法相似。后取下放小棍子上晾晒到一定硬度，卷起切成五毫米宽的条再充分的晒干即成了红薯粉原料。之后可收藏保存好几年时间不变质，任何时间，任何季节匀可煮食。

当地人喜欢吃红汤红薯粉，其做法简单易学。　锅中放猪油烧开，用新鲜的红萝卜丝，肉丝，油豆腐丝，加入红薯粉入锅稍炒一会，放入适量高汤（刚好盖过红薯粉为宜）加些干椒粉，辣妹子，盐，酱油，蚝油煮会入味，出锅前放味精和香油即可。菜品红汤浓香，色欲诱人。既可做菜下饭，又可做小吃独吃。

小时候，家里在过年前常常要做红薯粉存储。如今稻米可以自足了，村里人红薯也种得少了，红薯粉自然也就很少做了。如今想吃只得到市里小巷的麻辣烫摊上品尝。2元钱一碗，能饱而不贵。这么多年过去了，却总是吃不厌烦，因为我们品尝的不仅仅是一碗实惠红薯粉，而是一份对家乡的思念。

（二）米粉　

大家或许都知道有个桂林米粉，它是桂林小吃的精点之作。虽然家乡的米粉名气没它大，但是味道一定不比差。

家乡那耐人寻味的米粉是我们这里的特色，全市九成以上的早餐铺都是打xx特色米粉店的招牌。它的作法不难，只是用料十分讲究。它是取用千年古镇中的古井水，　将本年收成入仓粳米淘净干预净浸泡1天1夜。然后将米中的水倒净，加些特殊性原料。最后用压榨机将湿透的粳米压榨成一根根韧性极好的米粉条，放在木棍上稍晾后，拿来卷成小团（刚好够一碗）即完成。此米粉可汤煮，可油炒。

清晨起来洗漱完毕，走到一家早餐米粉店，煮上一碗热腾腾的碎肉汤粉放点香料，　洒上葱花加个荷包蛋沾上佐料就其味无穷。米粉筋道，肉香美味，汤鲜无比，令人胃口大开。在我们这里都有“早吃汤粉，晚吃炒粉”的习俗。每当夜暮开始降临，夜宵推主又忙得不可开交了。每人坐那必点一份肉丝炒米粉。老板把锅中倒上油，放些肉丝，打入一个鸡蛋，放些青菜炒会儿。再放入家乡的米粉，放辣椒粉，湖南人不怕辣，越多越好，辣才能体现个味来。最后加入盐，酱油，蚝油，味精，鸡精和香油简单的翻炒几下，这时一份香喷喷的肉丝炒米粉就可以了。生在这里，长在这里，所以对这里的口味也习惯于这里。

记得，有一次去外地工作，五六个晚上没有吃到家乡的炒米粉了，心里老感觉惦记着它。于是出门去找粉店，走了几条街，转了几个弯，问了几个店，终于在一个巷子找到了一家卖米粉的。当服务员端上我梦寐以求的肉丝炒粉，立刻大口吃去。可是第一口味道就不对，之前我还告诉老板按我说的方法做，可结果就做不出那个味，还花了我家乡的米粉三倍价钱。家乡特用的水是任何地方米粉作坊无法复制的，加之对家乡的那份情谊早已融入到米粉之中。外地的粉店自然是吃不出家乡的味道了。

（三）腊肉　

腊肉，因为是腊月腌的所以叫腊肉。　在我们这里也叫腌肉，熏肉。它的制作工序较多，处理较细，所以可以长时间的保存且风味不变。可用来蒸炒作多种美味佳肴，所以家乡的老妇都懂得制作。据说腊肉的出现有上千年的历史，然而，在我们湖南以湘西，浏阳的腊肉最名出名。在过年之前，每家都要买二，三十斤左右鲜猪肉来做腊肉，因为经过防腐处理，所以可以吃到第二年。听说，村中有个老人家的一块肉3，4年仍未腐败。关于它的作法，先把五花肉切成长条，用盐腌渍过后，再用棍子支个三角形挂着，（或用铁丝框盛好，一种特制的工具）下面用稻米壳点燃堆垒冒烟熏成金黄色，之后又要去用明火烘烤，烤时应注意安全。因会烤出油容易掉进火炉，当仅有少许的出油时，在有晴天又要放太阳下晒干。是雨天的话就继续放火上烘干为止，但这样口感没之前的好。最后挂在通风的地方晾着就行了。想吃的时候就割一点下来，刀一定不准沾水，否则变坏不可再食。烹任之前想吃不油腻的美味腊肉时，则要先将肉上笼蒸十分钟或过水即可改刀切配了。

在我们家乡最经典的吃法就是干椒大蒜炒腊肉，方法：将腊肉过水洗一下，切成大块薄片过一下油，再把大蒜段和大红椒放入锅中，加入味精，酱油，香油等调料炒好出锅。腊肉肥而不腻，香味扑鼻。如今每次回家，都会请母亲必须炒这盘菜来满足的馋嘴。母亲笑呵呵说：“那么喜欢吃，吃了那么多年还没吃烦呐！”现在虽然说个个超市都有得腊肉卖，但都吃不出母亲亲手做的腊肉的味道好。

（四）坛子菜　

母亲虽没读过书，但做起菜来决不含糊。在家里喜欢吃母亲做的坛子菜，所谓的坛子菜也就是腌菜，是早上喝稀饭最好的下饭菜。它是把白萝卜，芥兰，白菜梗，分别洗净后改刀用盐腌出水份，然后在太阳光下晒干。收回后用盆盛好洒些盐水，让其沾上用盐，味精，干椒粉等佐料中，放入一个好的陶缸中让其入味。密封好陶缸至少半个月即可食用。腌菜白萝卜条炒肚丝放些辣椒，那这就是绝味菜品，吃完一个劲的叫好。芥兰还可以炒腊肉，白菜梗炒肉丝，这些都是母亲的拿手菜，也是乡亲们的家常菜。

（五）煮田螺

每当夏天来临，我们就结群去河塘中摸着田螺。这既是一种乐趣，亦是一种美味。回到家乡一定不能忘记这个下酒菜。把田螺用容器装好放上少许的菜油，静静等待一天一夜，到那时田螺就会把腹中的淤泥吐个干净。然后用老虎钳剪断它屁股后段，用清水多洗几次粗加工完成。先用锅把田螺倒入锅中的开水中煮开后捞出。在锅中倒油把生姜，八角，桂皮，香叶炒香加入田螺炒会，后加水放干椒粉，辣妹子，盐，酱油，蚝油，昧精等调料用小火煮半小时，用磨芋豆腐打底，汤汁浓稠透露出一股桂皮清香即可出锅。

那时，再叫上几个兄弟朋友聚在一起，喝着小酒吃着磨芋煮田螺嘴中还别有一番滋味。如今这是大都市夜宵摊上必不可少的一道美味佳肴菜。

对父母的想念，是一天又一天。对家的思念，是一片又一片。对家乡菜的怀念，是一年又一年。不管我走到哪里，不管我身在何方，我都惦记着家，惦记着年迈的父母！

2012。5。23　

-全文完-