油黄面白哈人不想，

尕酸饭吃了个美当；

酸酸辣辣者喝一碗汤，

香的者尕心里渗上。

当你踏进享有盛名的中国“小麦加”之称的临夏大地时，一定会被那浓厚的乡土民俗所吸引，而最耐人回味的，莫过于浆水面了。

浆水面，当地俗称尕酸饭，是普通流行于甘肃民间的一种饮食文化，而临夏的浆水面可别有一番风味。

浆水，就是用当地的鲜白菜、莲花菜等新鲜蔬菜，最上等的要数当地生长的鲜苜蓿了，切好洗净，倒入锅内用凉水炸熟，舀入缸中，调上些旧浆水作“引子”，再用棉物包裹在缸周围，使之不漏热气，发酵三天便会酿成。

做浆水面时，先在开水锅里调上两碗浆水酌情兑合，烧沸后扯上揪面片煮熟搅匀，或者浆水和面片分开在锅内煮熟，然后用清油爆葱花，拌入锅内，撒上些香菜，即可食用。

浆水面吃起来酸香适口，特别在酒后吃一碗最好不过，能解酒醒脑，帮助消化；吃腻了油味大的肉食，吃一回，会食欲大增。

此外，当地人还把浆水菜作为清凉菜在夏季食用，可以祛热消暑。

临夏人的浆水面常款待亲朋好友，热情好客的主人就数回族、东乡族了。

当你走进农家庭院，热情的主人会把你盛情拥上炕，摆上炕桌，献上三炮台的碗子，沏上牡丹花的开水，端上香喷喷的油炸饼，让你边吃边聊天，再端上一碟煮熟的大块牛羊肉，或者一盘热气腾腾的炖熟鸡肉；当你吃得油腻时，再端上一碗浆水面，多调些油泼红辣子，尝一口，顿时酸辣沁口，腻味全无。

如果你有兴趣，不妨到临夏尝一尝，品一品，亲身感受一下饮食文化的原汁原味！

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