“红梗绿叶开白花，变精作怪就是我。”猜一植物，谜底是“辣蓼”。“辣蓼”也称“小水辣蓼”，生长于海岛近水边的阴湿处，植株高不过膝。“辣蓼”植株茎直立，多分枝，或下部伏地，或上面直立。茎通常紫红色，如谜中形象地所描述“红梗”的那样。叶互生，有短柄。叶片广披针形，先端渐尖，基部楔形，两面被粗毛，上面深绿色碧青的“绿叶”婆娑。“辣蓼”因品种不同，花分白色的或粉红色的两种。“辣蓼”花绽放时呈穗状，序生于枝顶。谜中“开白花”　的“辣蓼”，显然喻指的是前一种。“辣蓼”花开时，谈不上艳丽，但“辣蓼”花虽平常，也学“国色天香”的牡丹那样开。“花中之王”牡丹有牡丹的热闹非凡，平淡素雅的“辣蓼”花有“辣蓼”花的安逸自在。“辣蓼”花梗细长，长6～12厘米，下垂，疏花，花被5深裂，成熟结籽，籽细小呈浅红色，味辛辣，故名“辣蓼”。

据《全国中草药汇编》记载：“辣蓼”全草或根、叶入药，有祛风利湿，散瘀止痛，解毒消肿，杀虫止痒的功效。用于痢疾，胃肠炎，腹泻，风湿关节痛，跌打肿痛，功能性子[gong]出血；外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹。中草药“辣蓼”，以其味辛，性温和它所具有的芳香性，被舟山民间用作做酒药的重要原料。宋.朱肱《北山酒经》：“曲用香药，大抵辛香发散而已。”

舟山民间酿酒用的酒药（酒曲），一般在农历七八月间生产。秋后，人们将“辣蓼”的叶、茎、籽采摘洗净后，或用小捣臼捣碎研透后，将颜色深绿的汁滗出；或用石碾碾碎后提取汁水。将“辣蓼”汁水与粳米粉掺上一定比例的陈白药拌和均匀后，用手搓成团状，或捏成乒乓球大小的粉块，用大白篮摇成丸子，然后均匀地摊放在铺上早稻草的竹笠子上，置于阴湿的屋内让其自然发酵，一周后白药表层就会长出一层毛绒绒的白色酵母菌，取出晒干，用来酿酒的的“辣蓼白药”制成了。白药中含有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程（即谜中的“变精作怪”）进行到适当程度，才有美味的米酒。《北山酒经》云：“《释名》说：‘酒者，酉也。’酉，为阴。酉能使物性收敛，收敛就甜。卯能使物性散发，散发就辛。酒的起名就是取甘辛的意思。”

这一切“就是”谜语中味辛的“我”在“变精作怪（舟山方言，属贬义词，意即指阴险小人无中生有、搬弄是非、不择手段地挑起事端，以达到混淆视听、制造谣言等不可告人的目的）”；成语里有“成精作怪”的：明.冯梦龙《警世通言》第40卷：“形如枯木，心若死灰，以致病死，阴灵不散，成精作怪，故曰鬼仙。”“还有清.吴璿《飞龙全传》第15回：“你这畜生，只得一只獐皅野兽，也要成精作怪，吃人家孩子。”显然，“变精作怪”和“成精作怪”虽一字之差，语义内涵还是有一定距离的。谜中始作俑者“变精作怪”的“我”就是谜底“辣蓼”的化身。

“辣蓼白药”用于作酒酿的“药引”。将糯米饭烧熟冷却后掺入0.5﹪研细的白药粉（舟山人称白药娘），放在木盆等容器内，用草苫、棉被等覆盖保温，过廿四小时后，即培养成酒香四溢的酒酿。舟山民间用酒酿作为发酵物与糯米饭拌在一起放入酒缸中，大约半个月后，酒酿中的酵母菌发酵酿成酒，只要用布袋滤去酒糟，白色的原生态的米酒就制作成了。再将其经“淘酒”工序，加入焦糖作颜料上色。此时，酒味醇香，琥珀酒体，浸润着浓浓海洋味的“舟山老酒”闪亮登场。这就是在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席的黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

明末清初文学家、戏曲家李渔云；“意则其多，字则唯少。”纵览“辣蓼谜语”，谜面虽寥寥十四个字，却简洁自然，“意则其多”，暗藏谜机，真所谓“玄而又玄，众妙之门”。“辣蓼谜语”在习以为常的平凡生活中，发掘出丰富的智慧，捕捉到奇巧的灵感，散发着海岛温馨宜人的气息，闪现着灵动情趣的民间民俗生活内涵，蕴涵着活泼诙谐的民间语言风格。

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