川菜给人的感觉好像就是辣，其实它是讲究百菜百味的。有个叫“开水白菜”的美食，在一般的小川菜馆是难以品尝到的，它的名字是如此之俗，而制作的工序却又多么地雅!　我不能详细地道出过程，不是我故弄玄虚，只是觉得学美食的小文章与写食谱应有区别；用勺和用键盘总有点差异化吧。好，现仅就最简单的过程略作交待，有愿意做的，可到图书馆去杳食谱，我这里仅供咽口水者稍饱一点眼福而已。首先，将白菜心煮至断生捞起，再放入冷开水中漂，待冷透后再捞出，加盐、胡椒面、料酒、清汤，然后上蒸笼蒸·，最后用清汤过两次，再灌上特级清汤即成。这里有个“关键词”(现在的论文都要有“关键词”\“提要”等“模式化”的东西)，那就是清汤，这个真的很关键。所谓的“开水”实际上是“清汤”，　我在此不能详谈，反正，“高汤”啊、“奶汤”啊、“清汤”啊，都是很有讲究的，什么整只鸡呀、骨头啊、　火腿啊，总之，虽比闽菜之“佛跳墙”用料少些，但也远超出“开水”、“汤”的字面意义了。

由此联想到人生。看，　别人别出心裁，为菜起好听的名字，　蛇与猫可“拔高”至“龙虎斗”，如加鸡，可谓“龙虎凤”，而这个“开水白菜”，却一直在别人眼中老土到现在。它是自得于大俗之中求大雅，如女性之素面朝天吧。其实，我们很多人在起名上，就学“龙虎凤”，不学“开水白菜”；我们很多人在恭维人上尽量去求雅去俗；我们中有多少人去学“开水白菜”的内存呢?　苏轼说过“绚丽归于平淡”的话，我想把它从说散文的领域加以扩展，　用在生活的方方面面，都是有启迪意义的。他也说过被后人总结成“行云流水”的话，那么，　我也要结束本文了，因为已是次日凌晨了，我觉得意到了、　兴止了，困意也上来了，所以，　还不关电脑干什么?

本文已被编辑[古草]于2006-4-30　9:15:41修改过　

-全文完-