狗不理包子可能是目前中国最有名的包子，有多少人知道他的本名叫高贵友呢？据

说，连慈禧老佛爷都惊动了，她的赞语是：“山中走兽云中雁，俯地牛羊海底鲜，不及狗不理香也，食之长寿矣！”报载，现在仿冒名牌成风，自己授权予人的品牌连锁加盟之类也因控制不了品质关而宣告收缩，是的，有些东西真是无法“复制、粘贴”的，本意是弘扬，可效果却可能是损害，特别是盲目扩张的时候。饮食是和当地民风民俗紧密联系的，有极强的当地民众依赖性。仅举一个小例，北京的烤鸭好，可在广东就很难融入到当地的饮食文化中去，办的几个分店纷纷关门大吉。

还是回到狗不理包子，我二十年前在北京吃过，不知是否正宗，味道如何已忘了，是和父亲一起吃的，迄今无缘到天津去“溯源”、去“朝拜”，所以，现在看资料说，它的颜色应为白，它的形状应为待放的菊花（须打十五褶，疏密要适中，面皮要有咬劲之类）完全无印象，我相信未来“面朝大海，春暖花开”，我去亲眼看它的制作，和老板聊一聊，那该有多好啊！据说，它的馅心原料很多都来自定点供应基地，如大白菜就只到京郊某地去运，那一片地儿从不用化肥，完全施农家肥。馅心总的要求是：松软油润，肥而不腻。少不了排骨汤、肚肠、小磨香油、酱油、姜末、葱末、味精等，具体份量下面会到。另外，要根据时令来决定肥瘦的搭配，具体说，就是春秋，肥瘦各半；夏则肥三瘦四;冬，肥六瘦四。包子皮用半发面来和面，水温要正好摄氏十五度。要用硬气(专业术语啊)蒸五分钟。

总之，是“做包子用心皆学问，狗不理口碑即文章。”馅中的肉是要拌高汤的，而高汤之所以冠以“高”，是因为有整只鸡、有猪大骨等放进去熬，一斤肉要拌八两高汤，一斤馅放三两酱油及一两五钱香油，还有一两葱呀四两姜。

看，从细微处就可想象到为何品牌连锁很难做到原汁原味，除了它的百年老店，还有谁去花这么精益求精的功夫？这里，顺便说一下“三绝”：除了狗不理包子外，还有耳朵眼炸糕(增盛成)、十八街麻花(桂发祥)。里面的故事太多，我非说书人，到此为止吧。

由狗不理，我想到了我们每个人的人生，我们何尝不是在做属于我们自己的包子？作为单个的人，高贵友消失了；作为响亮的品牌，狗不理传下来了，这个品牌何尝不是他另一种生命的延伸？现在的我们，有的自然比他所从事的职业赚钱快，赚钱多；有的自然比他生活更轻松，但我想说一句：一个做包子的，能做到全国都闻名的程度，自然是让我佩服的。话又说回来，人各有志，每人的奋斗路径不同，自我的满足与社会的评价也不同，我们无法用一个固定的模式来生搬硬套，但狗不理的成功是有好多经验可供我们去借鉴的，您说可是？

愿朋友们能在美食的国度自由行走，既饱口腹之欲，又享愉悦之情。希望看了此文的朋友，也能拿起笔，或动一下键盘与鼠标，将对美食的感觉写出来，好吗?

本文已被编辑[古草]于2006-5-5　9:35:54修改过　

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