美食漫谈之三

夏末商初的伊尹曾提炼出“三材五味”。何谓“三材”？水、木、火是也。水的重要性自不必谈；木作为那个时期唯一的燃料，其不可或缺性，也不可低估；火在某种意义上说，延长了人的生命，在抵御野兽侵袭上、在生食向熟食转化上，无疑是居功至伟。“五味”则是酸甜苦辣咸。我是多么普通的人，我从小怕吃苦的东西，谁曾料到几十年后要加倍吃，越是想避开苦的，却迄今为止无法摆脱苦，人生是多么地无奈，投稿了，心是酸的，因为先就被告知无稿酬，我是点击了“我同意”的，“拉钩上吊，一百年不许变”；投稿了，心是甜的，因为这些写手兼编辑是如此厚爱，我十分感谢、百分感动、千分感激、万分感恩；投稿了，心是辣的，是付出与回报的极端不对称造成莫大的悲哀，火辣辣的焚烧我的心，上火了，喝凉茶吗？不喝，因为心中这团火，岂是一杯小凉茶所能浇灭的；投稿了，心是咸的，我知道人的泪水也是咸的，当多笨的一匹马拼命地向前跑，当折柳君的心是欲走还留时，这匹笨马的泪水是咸的啊，折柳君的泪水当然也是咸的。再见了，我可能要离开这个网了，两个月的历程好累啊。

还是谈美食吧，说到五味，我就想到“三味”，它指的是三类动物的味，即：水里的味腥；食肉的味臊；食草的味膻。葱姜蒜芫荽之类就是来“克”这些味的，众多花样翻新的调味品也是来“克”这些味的，让人更开胃，让人天天都有好滋味。顺便说一下“五气味”、“五性味”，前者是：酸、苦、辛、咸、甘；后者是：温、热、寒、凉、平。后者显然是中医的术语。古人虽不知什么卡路里、维生素、胆固醇之类，但他们提出了“八字方针”：谷养、果助、畜益、菜充。菜虽摆在后面，但我们常以“饭菜”并举，而宴会、宴席以及应酬的饭局却完全是菜唱主角。顺带说一下有些人真会想心思，专门在京华搞“会议经济”，首都肯定会多，他们就充分利用这个好条件，以别人的钱来饱自己的肚子，以花别人的钱来建立并巩固自己的社交资源，资源滚资源，美食永远吃不完。他们曾有一个掷地有声的口号，那就是：“上能吃国宴，下能啃方便面”。大丈夫能屈能伸嘛。

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