在整个中国，做火腿做得最好的要算金华火腿了，宣威火腿且不谈品质，仅就名声而言，就稍逊一筹。金华的地理概念涵盖很大，一般而言，指的是东阳的火腿，再确切地说，就只能是“独此一家，别无分号”的“雪舫号”，它位于金华市郊的上蒋村。它的出品，行家有“十八字真言”誉之，也只有它才能担当这样的评语，我若化用杜甫的诗句，那就是“此腿只应天上有，人间哪得几回尝”。朋友，记好了，等有一天去了那里，哪怕再贵，你也咬咬牙吧，它值这个价啊。“十八字真言”是：皮薄肉厚，精肉嫣红似玫瑰，肥膘透明赛水晶。

它的制作是非常讲究的，真的是“天时，地利，人和”缺一不可。我这里只能是沧海一粟的文字，略作了解可矣，想深入，就请另请高明了。先是猪腿肉作为原料的初加工，我不言及了，而后，进入正式的操作程序：首先，是涂盐。当地把粗盐叫大籽盐，将这种盐涂满后，然后进入小心翼翼的搓擦阶段，特别是瘦肉部位，应“两多”，即：多加点儿盐；多擦一下。腌好放在哪儿呢，要平放在挂釉的瓦缸里，缸底要用竹篦bi　子架空，让水分滴下去。

八到十天之内，加盐一次，分量减半；过十天再加盐一次，分量再减半。在若干天后，选择一个晴朗的天（人的心情也晴朗，对吗？）拿出猪八戒身上的这个部件，放到大木盆里，用清水浸泡，轻轻地洗，边抹边说：“八戒呀，去西天辛苦了，我们腌你这尊腿也好好辛苦呀！”，一笑。抹干净后，将其悬挂在有良好通风的阳光下曝晒。达到腿肉发红，表皮坚硬，然后就可以展开修整功夫了，看，最前也是修整，这最后也是，多符合辩证唯物主义啊，像我儿子说的“因为所以，科学道理”，如果继续问他什么，他就答以“想要知道，快拿钞票”。有个流传了好多年的“猜想”，总得不到证实，那就是在放肉入缸的程序中，里面还有别的奥妙否？最著名的就是放狗腿提鲜。好多记者代表我们这些想刨根问底的人多方打探，结果是：这些行家里手，像开了会并发了誓似的，全都既不点头，又不摇头，而且都带着神秘的笑，如果哪位仁兄，或者辣妹，想为我等“虽不能至，心向往之”的美食爱好者“传道、授业、解惑”，就请“即日出发，保证圆满完成务”，我们等待着你胜利的消息。

顺便说一下何谓“秋腿”？重阳前后制作的即是；“冬腿”是十一月“腌眠”的；而“春腿”就是立春时开始其“羞答答的玫瑰静悄悄地开”之历程（别忘了前面的十八字真言，这里用“玫瑰”并非随意。）好，这里有两个问题啦，这三种“腿”，哪一种最好呢？另外，云腿和浙腿，哪一个更大一些？

前面说的是原料的制作，我们吃到口里的，就花样繁复了，它经常献身于一些高档菜肴，为它们当配角，这种精神是什么精神？是伟大的奉献精神。特别是为了给海鲜提鲜，忘我地牺牲自己，那些海鲜的光彩夺目，博人激赏，有很多火腿的功劳啊，所以，我下面介绍一下主角为火腿的菜。菜名为“蜜汁火方”。首先是选料，要选就选中腰封。切成方块后，就要“去粗取细、去芜取精、去劣取优”了，首先是去皮，皮之不存，精肉呈现；其次是片肥，肥之尽除，方显精肉英雄本色。这样，纯精肉，即火方就闪亮登场了。主角一亮相，就甭提一个爽！别忙，一个和她一样有过甘为配角、愿为人梯的陪衬物出场。她就是大干贝（可不是那种在足球场、篮球场上乘休息时间在场地上穿暴露衣服乱蹦几下的所谓“宝贝”，话又说过来，她们都是无名的配角而已。这是相同的）。她为火腿来奉献。要洗干净她，然后用绍酒浸泡她，最后将她垫至火腿下，她的作用真是大，八个字助记词来记住它：吸油、去腥、提鲜、助味。看，火腿原来为干贝等海鲜帮的忙，现在，由海鲜“今日借你一杯水，明日还你一桶油”般给自己享受到了。好，蜜汁该出场了，蜜汁三成、冰糖七成，上锅先蒸，要等蜜糖完全融合后，就放到一边备用。火方上锅蒸到八成火候，就浇上蜜汁，然后，再蒸十分钟，就大功告成。我也即将完成我的小文。

有点儿意犹未尽，人生就是这样，有很多问题困扰着我们，就像腌火腿放不放狗腿的谜，也困惑诸多趋鹜于饕餮之徒者一样，说到“趋之若鹜”，好多人将此“鹜”与“好高骛远”的“骛”弄混，顺带说几个极易相混的字，如（　）远流长，用哪个yuan？直（　）了当，用哪个jie？真知（　）见，用哪个zhuo？（　）受关怀，是哪个bei？（　）守成规，是哪个mo？人生比错别字问题大得多的问题实在太多，如何安身立命？怎样成家立业？如何报答父母？怎样给后代一个好的发展空间？我不知来浏览者是何种年龄层的人居多，我把握不好阅读群的脉搏，我只我手打出字，我手打出心而已。我很少在qq上聊，更甭谈视频，我想有点儿神秘感多好，就凭文字说话，就凭一颗心说话。我既是多笨的一匹马，又是折柳心留，细心的网友早看出来了，两人的笔锋如此相同，两人的文风那样统一，不是相似、相近的问题，就是一个人用了两个名字啊，我对什么“呱呱坠地”、“匐匍前进”、“踉跄学步”、“背起书包上课堂”、“十年寒窗终有偿”、“教书先生袍子长”等封号没什么感觉，就算给我一个“大文豪”的大帽子，能说明什么呢，在虚拟的空间，在影响力非常弱的空间，徒增我的惭愧而已，投稿一分钱未赚到，如果被封为一个“文豪”，不是一个莫大的讽刺吗？虽然，有生前穷困潦倒，而身后却只言片语的“涂鸦”都价值连城的奇迹，但我只能是“高山仰止，景行行止”，我有自知之明，所以，我能理解授者的良苦用心，但我这个受者是不追求这个的，最好在多笨的一匹马、折柳心留的所谓“等级”上永远是“快乐的写手”就够了，我追求的是快乐，我永远是个写手这就足矣！本来谈美食的，却东扯西拉，就此罢了。

本文已被编辑[梦天使]于2006-5-8　10:02:30修改过　

-全文完-