我的家乡在关中平原的中部的一个小县，这里有一种饮食叫臊子面，是一种家家户户都会做的家常饭，关于他的历史，我不得而知，据老人讲，他的历史很悠久，蕴藏着丰富的关中饮食文化，在关中美食文化中堪称一绝。

土肥地沃的家乡，自古以来就盛产小麦，于是面食就成为家乡的主食。家乡人讲：“一天不喋面，等于没吃饭”，可见面食在家乡人中饮食的地位。在面食中，尤以面条为主。家乡的面条种类很多，什么办面、麻食旦、老鸦头、扯面、棍棍面、浆水面、臊子面等等，究竟有多少我也说不清。在这些丰富多彩的面食中我独爱吃臊子面，每逢过年，奶奶总会提前兰好臊子，然后整晚整晚的爬在案边和面、揉面、擀面，大年初一早上，全家人围坐在炕上，捞上一碗长长的面条放在碗中，浇上汪汪的、香喷喷的臊子汤，吃到嘴里，发出吱吱的叫声，象猫叫声一样，那个香呀真是难以形容。

臊子面之所以好吃关键在于臊子汤，它制作起来非常讲究，臊子汤中尤以臊子的制作最为讲究，买上几斤肥瘦各半的大肉，把它切上玉米粒大小的小块，先把肥肉放在锅中，用急火榨去其油脂，然后把瘦肉放进锅中，熬制若干时间，再把酱醋盐大料调活放入锅中，熬上一会儿加水，用漫火漫漫熬上一会儿，待锅中发出香喷喷的臊子味就好了。臊子汤的制作因材料而异，一般来说，先把葱、韭菜切成小段，在炒锅里炒上一会儿，然后将酱油、醋、盐、水、臊子、黄花、木耳等加入其中熬上一会儿就好了。

臊子面的面的做法主要有两种，一是机器压制，做起来很快，适合于大型宴会；二是手工制作，做起来虽然漫些，但由于揉的时间长，擀出来的面条薄、筋、嚷，吃起来特别可口。

臊子面的吃法也很讲究，一般农村人在家中，把煮熟的面条捞入放满凉开水的盆里，用碗盛上一些，然后浇上臊子汤，撒上一些生香菜、韭菜等陪菜；城里人的吃法更细一些，他们把面条捞在一个小碗，把臊子汤放在一个小碗，用筷子把小碗中的面条捞上几条放入臊子汤碗中细嚼漫咽，吃起来很斯文，当地把这种吃法也叫“摆汤面”。

在家乡的乡下，一些农家人把臊子面也叫“猫叫话”，这是因为臊子面中的臊子肉，使猫见了馋得发出叫声，也有一种说法说农村人吃面条比较急一点儿，吸起面条来发出吱吱的响声，象猫叫的声音一样，但那种吃法看起来非常过瘾。

近几年来，随着商品经济大发展，一些人看到了臊子面的商机，在城里开起了不少臊子面馆，一些外地人到家乡旅游，都要光顾这些面馆，因而，他们的生意家家也都很红火。

家乡的臊子面是家乡人民在日常的生活中发掘出来的饮食精品，他在关中饮食文化中有着一席之地，我爱家乡，我爱家乡的臊子面。

-全文完-