进入冬月，即农历十一月，家家户户便开始紧锣密鼓地筹办年货了，各家的主妇们也进入了繁忙紧张的大采购行列，每天去菜场、超市总能买回一大堆与过年有关的东西，但是其中最繁重的活儿就是腌制腊菜，而且首当其冲要办的第一件年货也是腌腊菜。

所谓腊菜，听名字就知道是腊月间腌制的菜肴，顾名思义肯定是与过年有关的大菜，腌制腊菜有许多讲究，凡是动物肉都可以腌制腊菜，但是不管什么动物一定是要又肥又壮的，不然几个太阳一晒就只剩下皮包骨了，到最后哪里还有什么可吃的东西，所以鸡鸭鹅一定要选大块头的，鱼也要起码五斤以上的大鱼才够资格腌制，就连动物内脏，比如猪肝以及猪耳朵、猪舌头之类也可以腌制，为了讨吉利，猪耳朵和猪舌头都被改了名字，猪耳朵叫顺风，猪舌头叫赚头。

腌得最多的腊菜还是猪肉和鱼，因为我们是鱼米之乡，每到这个时候，就会有大批量的大鱼上市，那些都是些五到十斤重的大鱼，有的甚至有十几斤，鱼贩子们便将那些大鱼剖开杀好，将鱼肚子里的鱼泡鱼肠鱼籽都清洗干净，主妇们便省去了一道杀鱼的工序，拿回家就可以直接腌制了，鱼贩子们又可以将这些鱼内脏继续卖钱，而且卖出的价格比鱼要高出许多，这也算是两相情愿，互惠互利了。

到了年底，农村开始杀年猪，多养的几头猪也该卖钱了，捱到冬腊月也是为了卖个好价钱，猪肉也确实在这个时候直线上涨，不管有没有钱，年总是要过的，再怎么难也得备点年货，腊菜也是必不可少的，一刀肉怎么也有个十来斤，一般的家庭会根据家里人口多少和预计过年时家里会来多少客人准备年货和腊菜，而且只能多，绝不能少。

其实腌制腊菜并不复杂，关键是把这些东西搬回家的时候实在是一件繁重的体力活，主妇们一般都会将买好的菜要菜贩子们帮忙送回家，然后再开始家里的忙碌。

大木盆或者大塑料盆都可以，清洗干净以后将鱼和肉分开腌制，因为鱼有腥味，不能和肉混在一起，然后将盐一层层均匀地撒在肉鱼上，放在阴凉通风的地方就不用管了，等过了一周左右的时间，就可以将鱼和肉一个个用绳子穿好，再用铁钩挂起来晾干，碰上有太阳的日子就赶紧将它们晒出去，看着那些鲜红的瘦肉变成了暗红色，雪白的肥肉变成了金黄色，鱼和肉的表面都晒出了一层油，煞是诱人，那一股特有的腊香味就开始随着风四处飘散，不管你现在肚子饿不饿，也一定会被这股香味勾起食欲。

腌制好的腊菜整个冬天都不会坏，即使开春了也不怕，以前没有电冰箱的时候腊菜可以吃到第二年夏天，现在有了电冰箱，就算是到第二年年底，也一样可以吃到去年没吃完的腊菜，而且香味一点也没变。

家家户户的窗台和阳台上都挂着一长溜的腊菜，飘洒着一样的腊香，不由你不咽口水，哦，又要过年了，真想早点尝到第一口鲜美的腊肉呀！

本文已被编辑[心海岸边]于2007-1-11 12:14:35修改过　

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