作者：纪弦　(中华网bbs-散文随笔)

黄桥烧饼是苏北名镇黄桥镇的名小吃。

1940年，为了将大江南北的抗日根据地连成一片，陈毅将军率新四军北上。蒋介石在得知这一消息后，急令国民党江苏省主[xi]韩德勤调集10倍于新四军的兵力围剿，企图在苏北境内全歼陈毅的部队，哪知在用兵如神的陈毅将军的神机妙算，运筹帷幄下，我新四军将士反尔以区区七千人的微弱兵力，四两拨千斤，以寡敌众，以少胜多，以歼敌11000多人，全歼国民党独6旅，逼迫中将旅长翁达自杀，击毙89军中将军长李守维的辉煌战绩，取得了黄桥决战全面胜利。这边战斗如火如荼，那边黄桥镇的12农磨坊的60只烧饼炉也炉火通红，日夜赶做烧饼。并由当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，随着战斗的结束，黄桥烧饼也从此名扬天下。

现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于65年前的那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

1975年，粟裕将军曾重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待了他，他手捧烧饼，感慨万千，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”其实他那时吃的黄桥烧饼就已经与30年前拥军时的黄桥烧饼大不相同了，用于款待粟裕将军的黄桥烧饼是经过改良过的肉松烧，改良改良了两个方面，一个方面是形状，由原来的大如脸盆缩小到了手掌心大小；另一个方面就是馅，由原来的无馅改为有馅，不过馅主要是以肉松和直接加白糖咸甜两种为主。因为烘烤烧饼用的是炭炉，烘烤时的火候完全是靠人工掌握，烧饼有时会因为烘烤时间较长而发黑，所以黄桥烧饼虽然有名，好吃，但一直很难登大雅之堂。65年后，黄桥烧饼因松软酥脆，香甜可口被评为“江苏省名特食品”而进行量产，不仅仅得益于科技的进步，因为温控烤炉而使黄桥烧饼的外观和质量得到了保障，更来自于老区人勇于探索，敢于创新的勇气和智慧，聪明的黄桥人把黄桥烧饼从以前单一的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路货品种，发展到了以火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式，或咸或甜，或鲜或辣，不管你是何种性情中人，只要你愿意品尝，酸甜苦辣咸五味，总会找到适合你的一种口味。

前一段时间出差到郑州，在郑州的文化路，我看到了一家挂着“正宗黄桥烧饼”牌子的烧饼店，颇感新奇，忙挤进排队的人群购买，想尝尝千里之外的家乡特产是个什么味儿，走近才发现，原来烧饼与我们这里的正宗的黄桥烧饼截然不同，个头大了，比我们这里正宗的黄桥烧饼的个头足足的大了五六倍，馅也变了，是西式的肉酱馅，我愣愣的看了半天，犹犹豫豫的不敢买，小心冀冀的问卖烧饼的小姑娘：“这是正宗的黄桥烧饼吗？”，小姑娘被我问得一愣，听我的口音立即猜出我可能来自“黄桥烧饼”的故乡，可能要来“打假”了，她大大方方的一笑：

“不是，我改良了”

“我在你们那里学过做黄桥烧饼，你们那里的烧饼太小，而且馅儿偏甜，不适合我们北方人的口味，所以我回来后改良了”说着她拿出一只刚出炉的滚烫的香气四溢的烧饼递给我，笑着对我说：

“你尝尝我改良后的成果吧，没关系，不好吃你不要给钱就是了”

接过来一尝，嗯，味道还不错，我连忙掏钱把她所有改良过的品种逐个的买了个遍，在宾馆的房间里又一一细细的进行了品尝，她没有骗我，味道确实都不错。在品尝小姑娘的“改良黄桥烧饼”的时候，我突然想到《晏子春秋》里面的一句话：“桔生淮南则为桔,生于淮北　则为枳。叶徒相似,其实味不同。”黄桥与郑州相距也有千里吧，黄桥烧饼也没有“淮北为枳”嘛，这是为什么呢？

回到家里，我一直在思考这个问题，在网上偶尔看到一篇有关65年前黄桥老区人民用黄桥烧饼支前拥军的文章时才恍然大悟，什么叫正宗的黄桥烧饼？65年前老区人民拥军时的大面饼才是正宗的黄桥烧饼，其实现在我心目中的所谓的正宗的黄桥烧饼也不正宗，它已经经过黄桥老区人民65年的改良了，既然如此，何必再在乎郑州小姑娘改良后的黄桥烧饼是为“桔”还是为“枳”呢？只要好吃，合大家的口味就行了，因为这是一个革新的时代，一切都在变，一切都需要在改革和创新中前进。　

-全文完-