老　海　传　奇　（之）　鲜　汤

杰　中

今天是国庆的前一天，老海有幸参加了一彝乡的庆祝宴会。

当然，这是庆祝国家的生日，彝族人也要拿出最高档次，来表现对祖国的热爱。最高档次的礼节，就是宰牛待客。如果你是彝家最尊敬的客人，虽然只你一人，为了表示彝族人对你的尊敬，照例为你宰一头牛来招待你。

为一人而用一头牛来招待，那不想把人撑死？那不是特大浪费？可你是活人，只要你不像老海一样傻吃，吃得被送医院，别人还会剖开你的肚子，强行灌装你的香肠吗？宰的这头牛，也不是你一人吃完，不许别人掺合进来。在吃牛肉时，无论男女老少，只要你到现场，这牛肉就少不了你一份。名义是为你这尊敬的客人宰牛，实际是众人的聚餐。那你这客人捞着啥好？吃牛肉，这是你的首份，也没和大家有啥两样。可你吃了牛肉后，主人会送你一腿没煮的牛膀子，也就一腿牛肉。让你带回家，和家人或亲朋好友一块享用。这样，你这客人还不被尊敬，不受尊重吗？

友朋自远方来，不亦悦乎？彝人，就这样热情好客。可你说这二、三十斤重的一腿牛肉，你拿不走，不要！你就伤了主人的面子，也伤了主人的自尊心。为了不使主人伤心，你就是拖，也最好把它拖走。你可别丢人现眼，说你对彝人礼节是丈二和尚。那样，可真叫彝人看不起。

那对牛肉的烹饪做法，汉族可做出几十、上百种花样的菜肴。可彝族，讲究一锅煮。在煮牛肉时，放上作料，炖煮全牛，大团圆。牛肉大团圆，人也大团圆。红红火火，多喜庆！团结、喜庆，迎国庆！

等到牛肉开锅，牛肉就被捞起，漏去水份，凉拌。凉拌时，在牛肉中放入盐、花椒、辣椒、木香（一种植物香料）粉伴好，这清香可口的牛肉即可装盆上桌。

宴会开始，老海他们端来三小盆。一饭、一汤、一凉拌牛肉。四人一桌，蹲在地上，开始会餐。那可口的牛肉味，可胜过现在市面所有的牛肉食品。为啥？市面牛肉食品，没这木香粉，少了一清香味。那汤内，加入了这粉，比放味精还鲜。

可牛肉虽可口，却难咬。那不刚开锅的牛肉吗？你汉族没这彝族一样的好牙，嚼上那牛板筋，你可得有狼的犬齿才行。为啥彝族人牙好，这也许是坚持不懈的锻炼吧！牛肉难嚼，你喝汤啊！那汤可是原汁原味，清香扑鼻。

老海只吃了几块牛肉，抢着喝了两大碗汤。喝汤那滋味，真鲜、真爽！四人都抢喝汤，汤很快没了。老海端盆去锅里再舀，锅里也到锅底了。老海用瓢一舀，汤都稠成了快干的了。老海再仔细一看，那汤里五分之四是牛粪。老海那胃，立马翻江倒海。他把瓢、盆一丢，跑别处去呕吐不停。那难受，只差没吐出小肠。

原来，煮牛肠时，只是把多的牛粪捋除，根本是不翻，不冲洗的。只有这样，那汤才可以原汁原味。那锅底的汤，还可喝吗？你老海，见那粘稠的汤，你不吐，让谁帮你吐？

啥叫原汁原味的鲜汤，老海他不告诉你，他那抢喝的就是吗？不抢牛肉，抢汤，活该！

-全文完-