喝酒在饮食文化上是个大题目了。世界各国，地理上的差距，气候、文化的不同，生活习俗自然也就大不相同；但喝酒的习惯和爱好，却大同小异，基本上是一致的。

酒的发明者，其实也是很了不起的，它极大地丰富了人们的日常生活：如果不是有酒，吃顿饭，筷子动二下就结束了，多没有情趣，尤其是在节日和喜庆的时候；当然，也不能天天花天酒地的不务正业、无所事事。酒不是生活的必需品，使用得不恰当还会成为生活的奢侈品；酒是生活的装饰品，可以丰富人们的生活，把人生装点得格外美丽，完全是锦上添花的东西。酒应当是古代某个时期，人们生活相对较为宽松时的产物，甚至会是一种集体的创造发明，并且历经了许多代人不断的改良。远古时期，五大洲之间，交通不便，相互闭塞，毫无联系，但不论是在古希腊、抑或古埃及、古印度、古巴比伦，到处都可以看到酒的踪迹，这应该是可把酒作为集体智慧产物的一个明证。生活富裕、宽松了，就有了闲人、闲工夫，文化应运而产生、发展；酒也是如此。

酒是多余的东西，一种生活的点缀。酒因此成了一种文化类的商品，追求一定的品位。人们大抵是在节假日、喜庆的日子要喝点酒，营造点欢快、热闹的气氛和场面。不过，就个人而言，一旦染上了好酒的不算不良的嗜好，每逢闲暇的时候，难免总想小咪一口，既开胃、增进食欲，又促进血液循环，有百利而无一害。但如果自我控制不好，过量的饮酒，就另当别论了，绝对是有害无益的了。近来，我有几个小我十来岁，酒量很大、正当壮年的朋友主动宣告自己戒酒了。其实，这也是一种迫不得已的明智之举：正当壮年，应酬多，大家都知道他酒量大，一旦举杯，必然过量，经常这样，自戕身体，得不偿失；不如早早地偃旗息鼓，打出免战牌来，安全过场，虽然起初朋友们难免会有些微词、闲言碎语，几次一过也就习惯成自然了。与他们相比，我就有着明显的有利条件：人老了，朋友可以敬酒，不是比酒；年纪小的必需干杯，老的随意意思一下即可。因此，我并无必须立即戒酒的后顾之忧，而是要考虑根据身体状况逐年减量的举措。

世界各国，人们饮酒的习惯是大致相同的；但饮酒的方式，差别很大。我们中国人喝酒大抵都是在饭桌上，边吃菜边喝酒，饭吃好，喝酒也就自然结束了。日本人在餐桌上吃和食、喝清酒，吃饱肚子后，就转移到酒吧继续喝洋酒，或是到卡拉ok厅边唱歌、边喝洋酒，往往要闹腾到半夜方才尽兴。美国的西餐，每人点一道菜，牛排、鱼排等任选一样，面包、黄油、奶酪随量自取，营养价值应是足够了，但太过简单，缺少大家一起闹酒的佐料和条件，大抵每人一杯啤酒，自吃自饮，没有一起喝酒的气氛和心情。即便是中国人自己一家人去西餐馆用餐，可以相互交换每道菜都尝尝，但总的说来还是比中国菜单调多了。对美国人的饮酒方式，我基本上还是不很了解的，还未能、也没有必要融入到他们的生活圈内去。美国人似乎是不倾向在餐桌上饮酒的，大多数的中小餐厅是禁止销售酒类饮料的，少数有酒供应的餐厅，酒价大约是超市销售价的10倍，因此，大多数人也都不愿意花这冤枉钱在餐厅喝酒。美国酒吧很多，听听音乐、跳跳舞，再喝点小酒，也是一种喝酒的方式，我们不习惯，也没有尝试过这种喝酒的方式。虽然我也去过几个国家，其实还是孤陋寡闻得很，在国外如果没有向导，通常是不敢自己随意走动的。89年，有一次一个旅居秘鲁的台湾客户，在利马带我们去了一家地方风味餐馆，喝大扎浸泡着什锦水果的果酒，吃烧烤食品，味道好极了，尤其是其中的烤羊腰子；回国后，我多次点烤羊腰子吃，想回味一下那种美味，但相去甚远，总是令人失望，可能环境和气氛都不相同，也是一个原因吧。在不经意之间品尝到的美食果酒，留在心里念念不忘，这在我也是很少有的事，很有意思。喝点酒，不过量，体会一下各地不同的风俗民情还是一件颇有兴味的乐事。

另外，什么场合，喝什么酒，和就餐的品种、方式很有些关联和讲究，例如，吃日本和食，喝清酒就很合宜；如果享用中华料理，也喝日本清酒，就有些不合适了。86年我们初次访问日本时，客人们总喜欢为我们安排中华料理就餐，再点上几盅日本清酒助兴，我们的厂长们对这种淡如水的低度清酒很不感兴趣，我也同样。有一次，一位日本客户专程由大阪赶来东京与我们见面，请我们吃饭时，频频敬酒，6盅清酒，他一个人喝了3盅，我们一行6人也才喝了3盅。由于是初次会面，大家都彼此不熟悉，他还以为我们的厂长不善喝酒呢？等我们到大阪，他再次请我们喝酒时，厂长们提出想喝中国茅台酒，结果，第二瓶酒刚打开，他就醉倒了：因为茅台酒对我们的胃口，他太热情，一个人要敬大家的酒，哪能不醉！我的意思是说，吃清淡的日本料理，低度清淡的日本清酒很是合宜；品用相对油性较重些的中国菜，还是以喝50多度的中国曲酒为宜。

以后，访问日本时，客人招待，我只吃日本料理，喝日本清酒；时间长了，我也喜欢上了日本和食和清酒。但是，在中国，我还是中意50多度的高度酒，哪怕少喝一点也可以，不喜欢低度酒。

2008年12月22日（星期一）

-全文完-