最早时的重庆火锅只是江边渔民的主食，而今早已登上大雅之堂。川渝两地潮湿阴冷多瘴气，常吃麻辣火锅，驱寒祛湿，体健少病。即使盛夏，也可以以毒攻毒，热火锅加冰啤冷饮，大汗淋漓中，酣畅口福之中排毒解暑。

一口圆锅，围炉而坐，聚锅而食，火锅，就是一个具象的团圆。色，香，味俱全，锅中翻腾着的巴蜀文化随老火锅特有的香气飘拂开来了。荤与素，生与熟，麻辣与鲜香，嫩脆与绵烂，清香与浓醇美妙的融合到一起，同中求异，异中存同，和谐包容。

吃重庆老火锅，尖底锅一定是配上了井字格。格子的功用在老火锅的记忆中是用来隔菜分钱结帐用的，却也成就了重庆火锅特有的人文景观，豪爽好客。素昧平生的好吃客，可以因为共同喜好的这一锅而慷慨称兄道弟，也留下了伸长了筷子贴着锅底从格下掏来邻家荤菜解馋的心酸回味。

而今的尖底锅和格子，在火锅资深好吃客的眼目中，却是另一番的妙用尽显，说道无穷了。端来红汤一锅，尖底锅配上井字格。锅内分九格，自然地九格内底汤便呈现不同的状态。居中一格，处于锅底，火力集中，汤油鼎沸，水多油少适宜涮烫可急烫入口的毛肚腰片鸭肠之类，脆嫩鲜香。周围八格，细分为四大格，四小格。四大格火力稍弱，油水适中，适合需稍加煮烫的黄喉，肉丸，老肉片，鱼鳅之类，香味醇厚。四小格，油多水少，火力虽小，油温极高。适合闷煮脑花血旺鱼片之类，热油闷熟，还可免于沸水冲击起泡，故而鲜香嫩滑。

在现代都市中品重庆老火锅，怀古的情怀可以在店内装饰氛围中极力营造，但是骨子里的怀旧情节和思绪，是会随着翻腾的火锅醇香，穿越时空的。黄桷古树，依山而上，仿佛到不了头的青石街面和青石梯砍；高高的木吊脚楼，高低错落的立在坚硬的岩石上，其下有湍急的江水流过；还有外婆牵手走过的风雨廊桥和古街小巷。街边屋檐下，几桌子人，围炉而坐，扇着蒲扇，吹着辣气，火光融融，汤汁滚滚，大块吃肉，大碗喝酒。深红而亮色的锅里翻滚着江湖，顿时感觉生活的美好都在这滋味悠长的火锅里了。　

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