张也有首歌：“三百六十五个夜晚，最甜最美的是除夕，风里飘着香，雪里裹着蜜??????”，张也声线甜美，歌声轻盈，象飞出的一串串百灵鸽，为每年的这个时候，增添了一道亮丽的声响。

除夕是一年的最后一天，最后一个晚上，这夜千家万户交相辉映，大门上斗大的福字，感恩于天地及先祖的香烛，风雪沙沙吹打的红灯笼，美仑美奂的新衣，从心底溢出来的笑容??????呈现出普天同庆的人间奇观！

小时候，特别盼望过新年，除了漂亮的新衣，就是这天的丰盛佳肴了。除夕的美味，早几天就天开始准备了，鸡、鸭、肉、鱼，各式精肴，样样齐备，爷爷是个有名的厨师，年青时在军队从戒过，据说，某次刘小奇莅临，都召他掌勺，所以，我们那个大家三十那顿大年饭，足够丰盛啦。

首要的一道菜是大杂烩，一大盆类似今天的火锅，压底一层去壳蛋，每人一只有多，象征团团圆圆的意思，上面覆着蛋卷、蛋片、猪肚、猪肝等切片美食。蛋卷是前天晚上做好的，敲碎五、六个蛋，搅匀到用筷子夹起不坠丝为止，蛋液倒在烧红的抹油锅底，端起离火些许距离匀液，足时够火候，一张黄灿灿的蛋皮就呈现了，再抹薄铺匀调了味的肉泥，如同卷席子般卷几圈，放在烧开的锅里蒸一刻钟，一份可口的蛋卷就烹出来了。蛋片、猪肚、猪肝片做法简单；肉皮油炸后放在淘米水里泡一个晚上就黄灿灿了；墨鱼佐味，冬笋和红萝卜则雕刻出齿轮花纹。大杂烩的汤是肉汤加鸡汤，这锅汤怎么调制出来的，现在有点记不清了，只知道爷爷有放几次味精的习惯，我们依葫芦画瓢，瞟学过来的动作，现在常被母亲训斥，说味精放早了，容易得癌症（没有考证过）。因为爷爷的言传身教，我们这个家族的人多能做十盘八碗，拿得出手的好菜。

爷爷做的红薯粉皮及鱼都特别好吃，红薯粉皮先用油炸，细丝辅料别锅烧制，熟时合盘；鱼则用生粉抓过，而今，我因受酸菜鱼及粤式清蒸鱼的影响，基本上还原不了这道菜了。

中国人的民俗文化，逢年过节，生日喜庆，多是以吃铺开的系列主题，围绕除夕这一餐，准备了几个月，忙乎好些天，终于享受时，一家人在餐桌上劝菜祝词，碰杯行令，老人一脸欣慰，小孩叫声此起彼伏，吃得眼睛发亮，喝得满脸通红，神情亢奋，伴随着炮竹声声，一派欢天喜地，喜气洋洋，这就是一年的最高[chao]，最幸福时光！。

爷爷走了之后，我们家节庆日饭，则由姊妹们操持，我平时忙，家活做得少，而春节几天休市，所以除夕饭就差不多包给我了。今非夕比，现在酒楼林立，湘、川、粤、东北菜等，比比皆是，吃多了，就试图把各类菜式搬回家，我曾尝试做酸菜鱼、啤酒鸭、子梓牛肉、宫保鸡丁??????多也做得似是而非，啤酒鸭是把几瓶啤酒倒下去了，我倒想如果生宰之前，灌瓶给鸭子喝，味道会不会更好；宫保鸡丁亲手做过后才知道，抓过生粉的细碎鸡肉比我们土家剁块，下锅去水再淋油烧炒要幼滑细软，不过，也是各有所长，摆在异地，也可以给家乡菜安个特色的头衔。对于各种菜式，我觉得我们做得不如酒楼好吃，应该是佐汤不到位，我常常是浇了肉汤再加鸡汤，但一般的普通人家鸡汁有限，别它禽类贮量更是不多，弄不出多少汁来。记得我曾为了佐酸菜鱼汤，搅了一个蛋倒进去，弄得一盆子蛋黄屑片，后来翻书一看，才知道是要求下一个搅匀的蛋清。当然，虽然，比不上酒楼大厨，在一般的亲朋中也算不错的了，可以赢来几声赞誉。除夕这一桌，全家人也是吃得欢声笑语，心满意足，其乐融融！

承前启后，万家团聚，中国第一大节，第一重要的除夕年饭，足可以应张也的“红灯照，照出全家福??????”影不尽是开心和笑脸，道不尽是欢欣和祝福！

-全文完-