现在的名小吃，不再专属某地某些人。即便是身居像古蔺这样的小山城，也能在春节品尝到各地的名小吃。

先说北京烤鸭。春节两次吃的烤鸭，都是父亲招待的，一次是专门为我、妻子与女儿买的，一次是父亲招待姐姐，我们跟着“沾光”的。北京烤鸭色泽红艳，味道醇厚。皮很薄很脆，肉质细嫩。大家东一块，西一块，很快吃了个净光，都说味道不错。

再说贵州饵块粑。饵块粑是别人送给父母的，父母除了拿些让我们品尝外，还分了些给我们四姊妹。“饵块粑”产于贵州省黔西南州，是当地人用优质“豌米”，将其煮熟后趁热用杵舂成米咨，冷却后而成。吃法多样，可切片、切丝后将其以蒸、煮、煎、炒、炸等方式食用。我不大喜欢蒸着吃，喜欢用它炒腊肉，或用油煎来吃。据产品介绍，州饵块粑不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，是一种吉利、神奇的象征。

接着说宜宾燃面。宜宾燃面分两种，一种是素燃，不放肉；一种是荤燃，要放肉。我们都喜欢吃荤燃。宜宾燃面，香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。这种小吃选用优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再加油佐料而成。这种面的特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间，味美爽口。总的来说，宜宾燃面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃，所以叫燃面。有人又唤作油条面。

再接着说最后说说古蔺当地四大名小吃，分别是古蔺麻辣鸡、钟跷脚牛肉干、酸菜和豆豉。

古蔺的麻辣鸡享誉整个四川，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻　、辣著称。这种麻辣鸡，选的是鸡公，用特制卤水卤制而成。古蔺麻辣鸡香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当。在食用时，将它剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料。一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，才可上桌食用。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型郎酒为最佳。现今的古蔺县城大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”和“姬三三麻辣鸡”尤其出名。古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。当然也有自制的，一种成了以中草药味浓，可沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，一种成了不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的“白砍鸡”，一种成了在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的“棒棒鸡”。不管是哪种麻辣鸡，都是古蔺人的最爱。泸州诗人郭岭为古蔺麻辣鸡写过如下小诗：

吃谷粒、青草和虫子

来自大山里地道的土鸡

在几十种香料和中草药

绝密熬制的卤水中翻煮

直至皮脆脱骨咸淡适宜

再加上花椒辣椒花生芝麻

融合麻辣鲜香的蘸酱

浑然天成

色香味俱全的麻辣鸡

一道享誉川南的名小吃

在古蔺这座小城

随处可见大大小小的橱窗

刚出锅的鸡们昂首挺立

香气飘过每条街每条巷子

40多元钱一斤不讲价

鸡们沾上麻辣就提升了价值

聂墩墩骆河漂李八斤姬三三

人沾上鸡的光就有了名气

不要问味道如何

怪异不过椒麻

不要问好不好吃

正宗不过麻辣

一块鸡肉蘸海椒

满嘴味蕾都开启

吃得口舌生津

吃得酣畅淋漓

吃得物我两相忘

吃出人生无尽的快意

在古蔺这座小城

一桌佳肴

缺少一盘麻辣鸡

就黯然失色

再简单的宴席

只要上一盘麻辣鸡

主人立刻充满底气

钟跷脚牛肉干，也是相当有名的。有毛条牛肉干，呈金黄色，入口化渣，香味纯正；有香辣烫皮牛肉，采用特殊的方法精致而成，香而不燥、不腥，辣而纯和，色香味俱全；有香辣牛肉松，松软、入口化渣、回味香辣；有麻辣牛肉干，麻辣有度，醇香可口。在钟跷脚火锅店，还可吃到古蔺一绝三巴汤，是以黄牛的牛鞭、牛嘴巴、牛尾巴为主体材料，牛的各部位为辅的全牛火锅，该火锅独居一家，风味独特，汤鲜味美，具有滋阴补肾壮阳的特效功能，是一种上乘的滋补火锅。

酸菜、豆豉主要为古蔺人所喜爱。

古蔺酸菜的制作不难，用霜雪冻后的青菜为原料，用沸水濯过捞起，封闭发酵呈金黄色。煨汤时，先以沙地小豆，微火炖粑，再将酸菜切碎放入小豆汤内，渗以适量米汤煮沸，加入猪油、木姜花、姜、葱，用糊海椒拌食。这道名小吃，鲜美、清香、爽口、利胃、解酒，一经入口，使人食欲大增。泸州诗人郭岭也为酸菜写过这样一首诗：

带着泥土鲜味的青菜

跳进开水锅里洗个澡

藏进密不透风的缸钵或木桶

酸水浸泡着悄悄发酵

直到青菜变成酸菜

黄色的菜杆暗绿的菜叶

脆嫩可口酸得地道　

抓一把圆不溜秋的小豆

丢进瓦罐或沙锅

先用武火再用文火

耐心的煮细致的熬

直到如精灵调皮的小豆

在水中扭断青春的腰

酸菜把小豆紧紧缠绕

小豆把酸菜用力拥抱

醋潭子遇上花心郎

也会演绎爱情的奇妙

尽管昙花一谢

却早已水乳交融难分彼此

这就是醉菜小豆汤

一道天作地合的人间美食

缘自古蔺城市和乡村

家家户户的饭桌上

普普通通的酸菜小豆汤

竟让爱上她的人

一辈子留恋和痴迷

只要身在古蔺

无论大酒店还是小餐馆

如果一瓶美酒

将宴席推向高*

一定是酸菜小豆汤

为宴席划上圆满的句号

豆豉的主料是大豆，辅料有辣椒，老姜，木姜子，味精等。豆豉香味特浓郁，可单独食用，也可和古蔺腊肉一块炒着吃。由于古蔺土腊肉是用柏香枝熏制而成，土香味浓加之豆豉，因而更是回味悠久。

在品尝各地名小吃的同时，实际上我们是在欣赏博大精深的中国饮食文化。

-全文完-