无锡地处江南。水陆纵横，物产丰富，鱼米之乡。民风文弱。跟上海人一眼看齐。吃起东西来，也是小家子气。孔子说：“食不厌精”，那就是说无锡人的。精细得紧。　

当年去济南，吃大白馒头。第一口下去，没尝到肉味。第二口下去，大半个馒头没了，还是没肉。琢磨一下味儿，那口中仿佛有一点油腥气。早被囫囵吞枣下肚了。那么壮硕威猛，高头大马的大白馒头，内核却如此袖珍。令人绝倒。　

山东哥们跟我说：要吃馒头，就得就汤。他顺便做了表率：一口馒头一口汤。我怎么看怎么觉得象馍。　

在北京。我见识了传说中的窝窝头。　

曾经听说北京有怀古风潮。吃窝头喝豆汁又成一景。我在南方吃惯了豆浆，心里琢磨这豆汁与豆浆想必是同釜兄弟，这窝头与白馍也是血肉相连。那天我永难忘怀：珠市口，某家小店中，我端过朋友郑而重之的递来的豆汁，喝了一口——“扑”一声，当场给我糟践了一半。酸涩无比。有种难以名状的馊味。我早被南方精细饮料惯坏了的舌头当场拒绝合作了。　

窝头是后来尝的。也是吃了两口，便满负浪费粮食罪恶感的放弃了。着实难吃。　

在南方，肉馒头与北方其实相差不多。只是肉多肉少，面软面硬的分别。大多数情况下，是一口下去不见肉，两口下去方见馅儿。肉是准定少得可怜的。而且——说句实话，那肉委实不太可口。所以大多数时候，我倒是喜欢吃素包子。　

在无锡，有功德林的素包子卖。围买者众，多数是行善积德的老头老太，小半是我这般尝新的孩子。素包子不比肉馒头，有那种大而无用的壮硕外形，看去还算玲珑。一口下去，内里鲜味四溢——我常吃的素包子，这馅有讲究：须是豆干，青菜，黑木耳，另有一些奇门花样，做成一团，吃下去煞是爽口好吃。那馅，一咬便化在口中。柔腻清爽，鲜甜可口。胜似那肉馒头百倍。　

无锡最牛的，还是小笼包子。上海也有小笼，但略显太甜了些。宁波汤包倒也相当好吃，但是那汤略稀薄，没那般的味道。　

无锡小笼包子，最有名的是王兴记。那是百年老店，和卖无锡肉骨头的三凤桥隔街相对，气宇不凡。不过现今王兴记的小笼包子不是很好，有些退步。似乎致力于鸡汤混沌的开发了。　

我所住的地方附近，前年开了家店，号曰：“超王记”，那是压倒王兴记之意。那家的小笼包子，可口得很，但是略显油腻了。饶是如此，每次周末，我和老爸睡了懒觉，便去那儿吃两屉包子一碗云吞，把午饭早饭都包揽了。也是懒人吃法。英国北部管这叫　break-lunch。　

每周六早，去到超王记。规矩是顾客盈门，门口白烟腾腾，那是包子们在被加热。店中门庭若市，热闹非凡。我和老爸照例要两屉包子两碗云吞。然后坐下来等。少倾，包子上来。各取一小盏，倒少许醋。取筷，夹一包子，沾少许醋，入口一咬，那包子薄如蝉翼的皮便破开，鲜甜热烫的卤汁直流出来，就口吸罢，再下嘴一咬，把那一包卤汁并那纤巧可人的肉馅一口吞了，连皮带肉，直接下肚。爽快无比，口有余味。等到云吞上来，先喝一口鸡汤，解解口中的油腻。尔后吃一个包子，喝一口鸡汤。包子吃尽，继续对付云吞。那云吞皮子爽滑，不待多言。按例每一个云吞中有一个虾仁。若说那小笼包子是口味甜重的浓点，那云吞便是清爽怡人的淡汤了。倘是阳光日子，靠着窗坐，如此吃罢一顿包子云吞，便觉得身心具爽，着实是难得的享受。　

-全文完-