秋风送爽，也送来了一年一度的吃蟹时节。

在中国，捕食螃蟹的历史源远流长。传说，晋代有个名叫毕茂世的小官吏，每当到了“秋风响，蟹脚痒”的时候，就会常常左手拿蟹螯，右手提酒壶，摇船碧湖上，惬意享小酌，吃到尽兴欢悦时，便生出万千感慨，喜曰：此足够吾乐一生也。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。遥望古今无数的骚人墨客，都会对螃蟹产生出盎然的兴趣，并且情有独钟，他们常常于咀嚼美蟹的时候，豪迈抒情地吟诗作画，对酒当歌，更有清闲附雅者饱食之后，还津津乐道地为此爬行尤物著书立说。

要说吃蟹，其中应有许多讲究，但大体是以一俗一雅两种吃法来阐述。说俗，其实是俗人吃蟹法，很是简单，就一杯黄酒，剥蟹剔蟹，一旦美味下肚，酒足饭饱，躺上床酣然入睡休矣。说雅，说的是雅人吃蟹法，此名堂可就多了去了，得琴棋书画相伴，舞文弄墨助兴，有好色者甚至请上几个歌姬舞女帮助消化美味酒意，更是一番开怀舒心，可谓乐趣情趣所到，逍遥仙境也。

这也就是中国的最一般最常见的吃蟹传统和吃蟹文化。

不过到了现代，不知怎么地，有诸多的名店或传统酒家，好象吃蟹吃的早已是“西风东渐”了，原有的国吃国粹似乎被全盘西化了，有点潜移默化成类似澳大利亚龙虾的吃法，并且随处可现。

所以看到，现在名闻沪上的许多传统酒家精致雅店，从装饰到吃法，其味已变得中不中洋不洋，让人感觉有点不伦不类。特别是而今几年崛起的自称吃蟹很道地的新店，几乎就在刻意制造一种吃蟹的文化氛围，弄几个包厢，贴几幅字画，放几双古色古香的碗筷，如此让人倒了胃口不说，吃蟹内容也成了古不古今不今的怪样，颇有那种纯粹小市民似的酸文化，很难叫人恭维。

可惜啦，还能到哪里去寻找正宗的国吃呢？当然有，只是在满上海日渐稀少的有老夫子或老克勒之称的文化人家里可以鉴赏到了。

每当傲菊盛开的时光，他们就会找个双休日，邀上三五老朋旧友聚聚，于是把“秋尽江南蟹正肥”的季节搬到自家庭院廊下，开始完完全全地享受一番乐在其中的吃蟹情趣了。

礼拜天一大清早，就来到农贸市场，是采购琳琅满目的金爪大蟹，这时一幕横行霸道的闹猛景象便油然而生。你看，桶里的螃蟹一个个张牙舞爪，而桶边的摊贩一溜溜虎视眈眈，你东挑西拣，一个不留神就会被大蟹钳钳住手，轻微者发出几声哇哇怪叫，重创者非拉出几道血痕才肯罢休。想想买蟹，对于工薪阶层小老百姓来说，要掏出几张百元大票，拿下几只正宗的阳澄湖大闸蟹，还真得有鲁迅先生所说的“第一个敢吃螃蟹”的勇气，并有不怕牺牲家庭十天半月的开销，最大胆地将它们买来吃掉，吃它个“横行霸道”，吃它个“心狠手辣”。

要知道，螃蟹有江蟹、河蟹、湖蟹和塘蟹之分，当然这其中是以江苏阳澄湖和河北霸县大清河的蟹为最好，质量上乘为上品。所谓上品的蟹，须是壳青胶白，带有光泽，腿肉坚实，肥壮，脐部饱满，行动活泼，口中不断地连续吐着泡沫。所以你要看清，在选购大闸蟹时，一定要挑蟹螯夹力大，毛顺，腿完整，爬得快的。同时还要分清楚，团脐的是雌蟹，尖脐的是雄蟹，因为固有九雌十雄的说法，九月里数雌蟹黄多，味美鲜嫩，而十月里就要数雄蟹了，膏厚肉肥油冒，一嚼一个鲜美，吃了肯定能让天下食客回味无穷。

当你满心欢喜拎着一大串上品的阳澄湖大闸蟹回家，足可以见你那精神抖擞的得意劲了。

不过，光有上品的蟹而没有上等的烹调，是不能真正享受到螃蟹美味的。因此，在你进入厨房后，首先得把整只螃蟹洗净，扎紧，使蟹爪不能动弹，然后放进蒸锅里，用锅盖压住，最后点上火，闷蒸到红透。如此这样蒸熟出来的螃蟹，才能做到肉紧不会松，腿脚不会掉，膏油不会走。

嘿嘿，瞧瞧这些被蒸红煮熟了的螃蟹，不见了张牙舞爪，难以再横行霸道，真正成了死蟹一只。

此时此地，庭院深深，八仙桌上摆满了碗筷老酒，还有那会餐的主角——睡死的熟红螃蟹。再来审视诸多的同窗学友，故旧老朋，仿佛一个个都来了精神，眼望着红膏白肥的螃蟹，肚子里早已痒痒不已，真恨不得立马扑上前去，解馋，饱食，嚼它个鲜滋美味。

但是要知道，吃蟹是有许多门道的：得拿一只小木槌，摆一块小木垫，敲敲打打，以省去牙咬手剥的劳累辛苦。如若到了吃蟹时，你还须耐着性子，慢条斯理，细吹细打，千万不能糟蹋一点点蟹肉，吃下来破碎的壳必须都是干干净净的。假如你是高手，那一定能将吃下的蟹壳还原成一只完整的无肉螃蟹，这是真本事。

螃蟹性冷，在吃时得配以姜、醋、胡椒、糖之类的佐料，这样不但可以调味更可以祛寒，所以佐料是吃螃蟹时不可或缺的最佳伴侣，千万不能就一点酱油蘸蘸敷衍了事，如此不但对不起鲜美的螃蟹，更对不住馋性十足的自己。

倘若光是蘸料吃蟹，而无老酒热烫斟饮，那也是大煞风景的事。

往往是这样，呷一口绍兴花雕或枫泾老酒，嚼一块柔嫩腴滑的蟹肉，你慢慢品尝，细细地品味，此当属传统的吃蟹法。然但凡在细细嚼来慢慢品中，你定能吃出许许多多的蟹文化来，一边有古筝悠悠，一角有民乐潺潺，直让人起伏其中，时而沉醉于柔情幽思之中，时而飘浮于淡泊宁静之上。

酒过一巡，谁手捋髯须仰面染红？想是南宋爱国诗人陆放翁在欣赏螃蟹的膏腴而发出的感受：蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。

酒过二巡，谁嘴抹膏油饮酒畅笑，定是北宋大文豪苏东坡在醉心螃蟹的鲜美而吟诵出的乐趣：可笑吴兴醉太守，一诗换得两尖团。

酒过三巡，谁卧躺藤椅舒适睡梦，说是唐朝诗仙李太白在月下擎螯独酌而幻化出的蓬莱意境：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。

酒过四巡、五巡……瞧这些“诗人”酒仙们已是个个脸红耳热，个个“蟹”涌胸潮，性情顿生，举笔作画有之，挥毫泼墨有之，咏诗讴歌有之……一幕酣畅淋漓的情景，溶合了古色古香的氛围，绝妙体现了一种传统的也是文化的正宗的家庭吃蟹，吃的悠闲自得，随意潇洒，吃的价廉物美，丰盛美满。

何乐而不为呢？

于是乎其中就有人发出诸多感慨，并且非常地精辟入理，说的是：大凡进名店大店吃蟹，蟹是吃的不多，可杂杂碎碎倒吃了不少，以致于吃落掉牙齿。此话怎讲？君不见，现如今一旦到名店大店吃蟹，你一定得带着好胃口好牙齿，除了吃蟹，你还得吃装潢吃空调，吃地毯吃桌椅，吃餐具吃包厢，就连服务生服务小姐的招待啊微笑啊都标上了价码，直到你酒足饭饱匆匆离去时还得强吃那一桌台布，包括送别语：欢迎您下次光临。岂不叫你吃得够呛，吃得没有文化，吃得身价百倍，吃得打掉牙往肚里吞，着实是遭受一份洋罪。

怎么样，你愿意吗？在此，能否奉劝喜欢吃蟹的朋友们，当你馋涎螃蟹鲜嫩美味的时候，还是不妨寻个双休日，找一下庭院里悠闲自在吃蟹的舒畅感觉，同时也体味一番家庭吃蟹的融融乐趣吧。

-全文完-