早些年听说“不尝剑门豆腐菜,枉到雄关剑门游”时很是有些不以为然.一直到真的到了这个小镇才知道关于豆腐原来在这里竟然可以被诠释到如此的淋漓尽致和一片生机蓬勃.　

在剑门小镇,有近一半居民在加工制作和烹调经营源自三国时代就有的剑门豆腐.其品种之繁复,口味之多变,特色之鲜明,确实可以让人叹为观止.剑门豆腐以细嫩无渣,清香爽口,质白如雪和富于韧性而得以与重庆河水豆腐、涪陵翼王豆花比肩.　

其实我一直不怎么喜欢豆腐.倒是记忆里知道年少时读《淮南子》时曾见过书中记载的制作之术.似乎说豆腐源于中国.再后来陆续又见过明人苏平关于豆腐制作工艺流程的一首诗.说是“传得淮安术最佳,皮肤褪尽见精华.一轮磨上流浆液,百沸汤中滚雪花.瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕......”一幅很优美的意象.可惜那时候正值青春飞扬的年纪,于是依然没怎么将袁枚《随园食单》里这款素菜放在心上.再到后来经历太多世事开始淡泊名利时,偶尔读到清人人耯在其《坚集》中概括豆腐优点的“腐德”说:“水者柔德;干者刚德;无处无之,广德;水土不服食之即愈,和德;一钱可买,俭德;徽州一两一皿,贵德;食乳有补,厚德;可去垢,清德;投之污则不成,圣德;建宁糟者,隐德.”后,突然对这种富含蛋白质并且不含胆固醇有植物肉美称的食物产生了兴趣.以至于几年前在外面一吃川菜就总是上席离不了点道“陈麻婆豆腐”　

而这一天,在冬日薄暮的剑门.我寄宿在雄关脚下一户淳朴热情好客的农家.在品尝了房东阿妈特意做的“锅贴豆腐”后又惊喜地听到隔壁人家传来的古筝声...在筝声里一个人凭窗远望.似乎突然就看到了浓厚文化底蕴里匆匆走过剑门雄关的岁月风尘...　

夜渐深时,阿妈烫了一壶酒.于是我俨然成为论英雄煮酒的古人.而剑门今夜无雪.无雪的冬夜让我觉得英雄迟暮的落寞.而不落寞的却是外面灯火阑珊的剑门豆腐和那些吃着剑门豆腐的人们.

-全文完-