螃蟹，绝大多数人都喜欢说有两类，河蟹和海蟹。

我是从小住在海边的，我不敢说我吃到过地道的河蟹，但海蟹还是吃得出好坏的。海蟹一般个儿比较大，最大的可以达到四五两一只，肉细嫩白，两只就可以装一个盘子。河蟹则小，我至今见过的最小的河蟹家乡人称为“鬼螃蟹”，大约五六个才能凑够一两，一般只用来做螃蟹酱或是当作下酒菜。河蟹颜色青灰色，煮熟以后颜色是總褐色，完全没有海蟹红壳白肚的色泽。河蟹还略带土腥味，不过有人爱的就是那个味道。

做螃蟹的方法很多，最常见的是直接水煮，只放一点点盐，青岛人喜欢蒸蟹，也是只放一点点盐。而我吃过的最鲜的螃蟹就是几年前的暑假在姥姥家住着，跟人家出去打渔，捞上来几只螃蟹直接在船上和着海水煮了。这样的螃蟹不用加盐也有滋味。另外还听说在云南的少数民族有一种吃法叫“螃蟹剁生”是将生螃蟹捣碎再加上各种香料做成的。螃蟹酱不像虾酱似的那么常见，小时候姥姥家还在做，不过这几年不再做了，味道也记得不是很清，大概和虾酱差不多，但是没有前者那么腥，那么咸。另外，螃蟹提鲜的效果极好，所以吃火锅的时候可以加一两只做锅底，另外做汤放螃蟹滋味也可以融合的很微妙。比方说冬瓜螃蟹汤就是父亲的拿手菜，把冬瓜的绵软清爽和蟹肉的鲜甜封锁在汤里，衬着粉丝的顺滑，绝对是不可多得的好汤。做蟹的方法实在太多，至于蟹黄煨虫昌虫敖、蟹油烧鱼饼,虾蟹三鲜等菜也就不一一细说了。

全国的螃蟹，最出名的大概就是阳澄湖大闸蟹了。我曾经去过常熟，常熟也属于阳澄湖水系，那里的闸蟹可以说是地道。闸蟹的个头比一般河蟹要大得多，轮廓明朗，刚毛密实，实在是上品。不过除了阳澄湖大闸蟹，产自溱湖的簖蟹也是上乘的品种。簖是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。泰州姜堰溱湖的螃蟹,称作“簖蟹”。作为溱湖湖八仙之首，簖蟹同样体型硕大，肉质鲜滑，是去溱湖不可不吃的招牌菜。

北方人吃东西实惠，南方人吃东西精细。吃蟹也是这样，在北方人家螃蟹端上来，大盘子大碗，宾客几乎都是直接用手抓，吃完之后再吮吮指头拿下一只。南方人则不然，他们吃蟹有另一套工具，也就是“蟹八件”银闪闪的小剪刀，小锤子....拿起一只螃蟹仔细拆解敲打着，熟练的人可以在几分钟之内把蟹肉剔得干干净净，然后蟹壳还可以再摆回整蟹的形状。剔好的蟹肉多要沾着醋等调味料吃，齿颊留香，回味悠长。我总是在想这样一幅画面，一个像黛玉那样的温婉的姑苏女子吃蟹的样子，该是极美的罢。人美，菜美。

我吃蟹总是母亲在旁边给我剥，把蟹肉剔给我，这是母亲对我最大的溺爱。现在在家几乎每隔一个星期左右就会吃一次螃蟹，母亲很贴心的给我拿一个小碟，安安静静的给我剥蟹，听父亲和我聊天。然后轻轻的跟我说“这碟子该满了，你赶紧吃。”那时候的蟹肉，不光有鲜甜的滋味，还渗着爱的醇厚。

或许人生这样就够了，在吃着螃蟹的时候有个给自己剥蟹的人，或者自己剥蟹给旁的人吃。真的，这就够了。饮食的乐趣不在于三分在于菜的味道，七分在于吃菜的心情，而这二者调和，就是最高境界。

-------2009年5月10日　家

-全文完-